Как открыть продуктовый магазин с нуля: пошаговый план

Открыть продуктовый магазин — значит заранее решить три вопроса: где он встанет, чем заполнить полки и сколько товара взять в первый раз. Ремонт и вывеска важны меньше: деньги приносят удобное место, полки без пустот и закупка, при которой молоко не прокисает в подсобке.

Чем отличается магазин на всё село — завоз раз в неделю, касса в отдалённой местности, товар в долг, — разобрано отдельно: как открыть магазин в деревне. Если ещё сравниваете ниши, начните с общего плана: как открыть магазин с нуля.

Шаг 1. Выберите формат

От формата зависят аренда, поток покупателей, ассортимент и сколько денег уйдёт в товар.

• Магазин у дома. Покупатели — жители соседних домов, приходят часто и за мелочью. Цены сравнивают с сетевым магазином за углом, поэтому выигрывают удобством: близко, быстро, нужное всегда есть.
• Минимаркет. Зал больше, ассортимент шире — от молочки до бытовой химии, и в чеке больше покупок. Но больше и аренда, и холодильников, и денег в товаре.
• Продуктовый отдел в торговом центре, на рынке или в чужом магазине. Поток покупателей уже есть, но правила и часы работы задаёт хозяин, а ассортимент приходится сужать.
• Магазин в деревне или селе. Покупателей меньше, ассортимент шире, а завоз реже — страховой запас нужен больше, пример в шаге 7. Подробно — в статье как открыть магазин в деревне.

Шаг 2. Место

Продукты покупают по пути домой и «на минутку».

• Посчитайте прохожих утром и вечером, в будни и в выходной. Ваши покупатели — те, кто идёт от остановки к домам.
• Посмотрите на соседей: какие магазины рядом, до которого часа работают, чего у них нет.
• Вход должен быть виден с тротуара, а зайти — легко, с коляской или с сумками.
• Подъезд для разгрузки: хлеб и молоко привозят часто, воду и бакалею — тяжёлыми партиями.
• Электричество: холодильники работают круглые сутки — узнайте у арендодателя, какую мощность можно подключить.
• Подсобка: без склада воду, сахар и муку придётся держать в зале.

Шаг 3. ИП, ОКВЭД, налоги и касса — коротко

Для небольшого магазина обычно регистрируют ИП. Код ОКВЭД для продуктового магазина — 47.11 «Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах». Для палатки, киоска или точки на рынке есть 47.81.

Режим, патент и касса разобраны в общем плане как открыть магазин с нуля, правила те же. Для продуктового проверьте ещё четыре вещи:

• Касса в селе. Исключения для отдалённых сёл зависят от региональных перечней и ассортимента: например, с подакцизными товарами работать без кассы нельзя. Подробно — в статье как открыть магазин в деревне, свой случай проверьте с бухгалтером.
• Алкоголь и табак. Для них действуют отдельные требования — кто может продавать, где и как, плюс маркировка. Выясните их до аренды и регистрации.
• Маркировка «Честный знак». Часть продуктов подлежит обязательной маркировке: до покупки кассы проверьте, что она с этим работает. Veloseller с маркировкой не работает.
• Санитарные требования к помещению, хранению и работникам уточните в территориальном Роспотребнадзоре до открытия.

Шаг 4. Оборудование

• Холодильники — главная и обычно самая дорогая часть оборудования. Шкафы со стеклянной дверью для молочки и напитков, витрина для колбасы и сыра, морозильный ларь для пельменей и мороженого.
• Стеллажи для бакалеи, консервов и бытовой химии, отдельная полка или лоток для хлеба.
• Весы — если продаёте развесное: конфеты, овощи, колбасу, сыр. Спросите у продавца весов про поверку и документы.
• Касса, терминал для карт и сканер штрихкода. В продуктовом почти всё со штрихкодом, и сканер заметно ускоряет очередь.
• Мелочи: термометры в холодильники, корзины для покупателей, ценники, пакеты, тележка для разгрузки.

Шаг 5. Ассортимент: с чего начать полки

Ассортимент продуктового магазина собирают слоями.

1. Хлеб, молоко, яйца, вода. Это трафиковые товары: за ними приходят каждый день, и кончаться они не должны. Нет молока — человек идёт к соседу и там же покупает всё остальное.
2. Бакалея: крупы, макароны, сахар, мука, масло, чай, консервы. Хранится месяцами.
3. Скоропорт: кефир, творог, сметана, колбаса, сыр, овощи и фрукты, готовая еда. Портится первым — здесь главный риск списаний, то есть товара, ушедшего без денег.
4. Сопутствующее: сладости, снеки, заморозка, бытовая химия, товары для животных. Упакованный корм маркируют, а на корма оформляют ветеринарные документы в «Меркурии» — что это значит для магазина, разобрано в статье как открыть зоомагазин.

Начинайте узко: в каждой группе держите те варианты, которые покупатель действительно различает. Три вида гречки на старте не нужны, а молоко 2,5% и 3,2% — нужно. Как составить список обязательных товаров с ролями и минимальным остатком — в статье об ассортиментной матрице.

Шаг 6. Поставщики

Поставщиков у продуктового магазина обычно несколько — по группам товара.

• Дистрибьюторы — оптовые компании: бакалея, напитки, сладости, бытовая химия. Возят по графику, у каждого свой минимальный заказ.
• Производители: хлебозавод, молочный завод, пекарня. Часто возят сами и чаще других, иногда каждый день.
• Местные производители и фермеры: яйца, молоко, мясо, овощи. Местный товар свежий, но проверьте документы на продукцию и регулярность: сегодня есть, через неделю — нет.
• Оптовые склады с самовывозом — для мелких партий и срочной дозакупки.

Сравнивайте не только цену, но и минимальный заказ, график завоза, отсрочку платежа — можно ли платить после продажи, — возврат непроданного и документы на каждую партию.

Возврат хлеба и молока поставщику — не списание, его записывают отдельной строкой. Как именно, а также сроки годности и весовой товар — в статье об учёте в продуктовом магазине.

Где искать поставщиков и как проверить их до первой поставки — в статье как найти поставщиков для магазина.

Шаг 7. Первая закупка: считайте, на сколько дней хватит

Главная ошибка открытия — закупиться «на все деньги». Правильный вопрос другой: на сколько дней хватит того, что вы берёте. Это число называют днями покрытия:

Истории продаж ещё нет, поэтому продажи в день прикиньте осторожно — спросите поставщиков, сколько берут похожие магазины. А на сколько дней брать, зависит от группы:

• Скоропорт — на 1–3 дня. Молоко и хлеб живут дни, зато их возят часто. Взять больше, чем продадите до конца срока, — значит заранее купить списание.
• Бакалея — на 2–3 недели. Крупа не испортится, а дистрибьютор привезёт не завтра. Больше брать не стоит: пока неизвестно, что пойдёт, а деньги нужны на дозакупку.

Пример. Молоко: рассчитываете продавать 15 пачек в день, следующий привоз через два дня.

Гречка: рассчитываете на 2 пачки в день, берёте на три недели.

В коробке 20 пачек — берёте две коробки, 40 пачек.

Если минимальный заказ поставщика — это товар на два месяца, берите у него только то, что уходит быстро. Остальное — у другого поставщика или на складе с самовывозом. Подробнее — в статье о минимальной партии закупки.

Пример: стартовый заказ на весь магазин

Цифры условные, для небольшого магазина у дома. Продажи здесь в рублях: на сколько товара группы по закупочным ценам вы ждёте продавать за день.

• Хлеб и молоко: 5 000 ₽ × 2 дня = 10 000 ₽ — до следующего привоза.
• Другой скоропорт — кефир, творог, колбаса, сыр, овощи: 4 000 ₽ × 3 дня = 12 000 ₽.
• Бакалея, консервы, вода: 3 000 ₽ × 21 день = 63 000 ₽.
• Сопутствующее — сладости, снеки, заморозка, бытовая химия: 2 500 ₽ × 14 дней = 35 000 ₽.

Сверху отложите резерв на дозакупку того, что пойдёт быстрее, чем ждали, — например, половину заказа, 60 000 ₽. Всего нужно 180 000 ₽. Пропорция — ваше решение, но без резерва не начинайте.

В деревне страховой запас больше

Когда заказывать, подсказывает точка заказа — остаток, при котором пора звонить поставщику. В неё входит страховой запас — товар сверх расчётных продаж на случай задержки или наплыва покупателей:

Пример. Сахар уходит по 4 пачки в день. В городе дистрибьютор привозит через 2 дня после заказа, страховой запас — на 1 день продаж.

В селе машина приходит раз в неделю, и заказ может ждать до 7 дней. Задержка или наплыв дачников обходятся дороже — довезти завтра не получится, поэтому страховой запас берут, например, на 3 дня.

Запас на 1 и 3 дня здесь условный; как считать страховой запас точнее — в статье о страховом запасе. Через одну-две недели появится реальная скорость продаж, и закупку можно считать по формуле из статьи о закупке товара для магазина.

Шаг 8. Учёт с первого дня

Учёт начинают в день открытия — иначе через месяц непонятно, что продаётся и что выбрасывается:

1. Составьте список товаров с закупочной ценой и ценой продажи.
2. Внесите первый приход по накладным — это стартовые остатки.
3. Записывайте каждую продажу, списание и возврат поставщику.
4. Через одну-две недели посчитайте скорость продаж и дни покрытия по 10–15 главным товарам.

Вести учёт можно в программе кассы, если она это умеет, в таблице Excel — вот шаблон таблицы учёта товаров — или в Veloseller.

Учёт в Veloseller

В «Умном учёте» Veloseller продажи и приход вносят фразой («продал 12 батонов») или по фото накладной. Сервис считает, на сколько дней хватит остатка, и собирает список «Закупить». Для скоропорта задайте перед расчётом срок поставки и целевое покрытие в днях: по умолчанию стоят 7 и 30, и заказ молока выйдет больше чем на месяц продаж. Чего сервис не умеет и в каком порядке вносить продажи и списания — в статье об учёте в продуктовом магазине, тарифы — на странице программы учёта товаров, а обзор для магазинов — на странице «Товарный учёт для магазина».

Сколько стоит открыть продуктовый магазин: чек-лист расходов

Магазину у дома из примера ниже на старте нужно 1 080 000 ₽, и больше всего — 430 000 ₽ — уходит на холодильники, стеллажи и весы. Чтобы получить свою сумму, поставьте напротив каждой строки цену из реальных предложений:

1. Регистрация ИП, расчётный счёт.
2. Аренда: первый месяц и залог.
3. Ремонт, вывеска, освещение.
4. Холодильники, стеллажи, весы.
5. Касса, терминал, сканер и их обслуживание.
6. Маркировка, требования к алкоголю и табаку — если будете продавать такой товар.
7. Первая закупка и доставка.
8. Зарплата продавцов — у магазина у дома длинный день, нужен сменщик.
9. Электричество для холодильников, коммунальные платежи, вывоз мусора, пакеты.
10. Налоги и взносы — посчитает бухгалтер.
11. Резерв на дозакупку и первые месяцы, пока магазин набирает покупателей.

Если денег не хватает, начните с меньшего зала и меньшего числа холодильников. Резерв на дозакупку сохраните — в примере ниже это половина первой закупки.

Бизнес-план продуктового магазина: структура и пример расчёта

Продукты покупают часто и понемногу, а цены сравнивают с сетевым магазином за углом. Поэтому главное в бизнес-плане продуктового магазина — сколько людей зайдёт каждый день и сколько товара уйдёт в списание. Если план нужен для банка или социального контракта, форму уточните там, куда его подаёте. Частей в плане восемь:

1. Резюме — формат, место, сколько денег нужно и когда они вернутся. Пишут его последним.
2. Формат и ассортимент — магазин у дома, минимаркет или отдел; хлеб и молоко, бакалея, скоропорт, сопутствующее.
3. Место и конкуренты — сколько людей идёт мимо утром и вечером, где ближайший сетевой магазин, до которого часа работают соседи и чего у них нет.
4. Стартовые расходы — по чек-листу выше. Больше всего денег уйдёт в холодильники и товар.
5. Расходы в месяц — аренда, два продавца посменно, электричество для холодильников, вывоз мусора.
6. Прогноз выручки — покупатели в день × средний чек × дни. В селе — отдельно зима и лето.
7. Точка безубыточности и окупаемость — с какой выручки магазин перестаёт терять деньги и за сколько месяцев вернутся вложения.
8. Риски — списания скоропорта, новый сетевой магазин рядом, сорванный завоз.

Пример расчёта для магазина у дома

В стартовом заказе из шага 7 магазин продаёт товара на 5 000 + 4 000 + 3 000 + 2 500 = 14 500 ₽ в день по закупочным ценам. Возьмём магазин у дома вдвое крупнее: 2 × 14 500 = 29 000 ₽ в день и 100 покупателей. Цифры условные, подставьте свои.

Переменные расходы: товар по закупочным ценам — 29 000 × 30 = 870 000 ₽ в месяц, это 72,5% выручки. Списания скоропорта — ещё 1,5%, эквайринг — 2%, налог — 6% (УСН «доходы» без уменьшения на взносы; режим и ставку уточните у бухгалтера). Всего 82%.

Здесь 18 000 ₽ — списания. Средняя наценка выходит около 38% (1 200 000 ÷ 870 000 ≈ 1,38): проверьте, выдержат ли такие цены соседство с сетевым магазином. Дальше вычтите постоянные расходы, эквайринг 24 000 ₽ и налог 72 000 ₽:

Это 900 000 ÷ 30 = 30 000 ₽ в день — 75 покупателей по 400 ₽ вместо 100.

Запас в 25 покупателей легко потерять. Откроется рядом сетевой магазин и уведёт 20 человек в день — выручка упадёт до 400 × 80 × 30 = 960 000 ₽, а прибыль — до 960 000 × 0,18 − 162 000 = 10 800 ₽. Списания вдвое больше, 3% вместо 1,5%, — ещё минус 18 000 ₽ в месяц. Налог с выручки тоже заметен: 72 000 ₽ из 312 000 ₽ валовой прибыли, поэтому режим сравните с бухгалтером до регистрации.

Как разложить прибыль по шагам — в статье как посчитать прибыль магазина, а точку безубыточности на своих цифрах проверьте в калькуляторе точки безубыточности.

Порядок действий

1. Выберите формат и место, посчитайте прохожих и расходы.
2. Решите с бухгалтером вопрос о режиме и кассе, зарегистрируйте ИП с кодом 47.11.
3. Уточните санитарные требования и, если нужно, правила для алкоголя, табака и маркировки.
4. Купите оборудование, соберите ассортимент и найдите поставщиков по группам.
5. Первую закупку считайте по дням: скоропорт на 1–3 дня, бакалею на 2–3 недели.
6. Ведите учёт с первого дня, а через одну-две недели считайте закупку по скорости продаж.

Частые вопросы

Как открыть продуктовый магазин с нуля?

Выберите формат и место, зарегистрируйте ИП с кодом ОКВЭД 47.11, решите с бухгалтером вопрос о налогах и кассе. Потом — оборудование, поставщики, закупка на несколько дней и учёт с первого дня.

Сколько товара закупать на открытие продуктового магазина?

Считайте по дням: скоропорт — на 1–3 дня, до следующего привоза, бакалею — на 2–3 недели. Сверху оставьте резерв на дозакупку того, что пойдёт быстрее, чем ждали.

Как открыть продуктовый магазин в деревне или селе?

Так же, как в городе, но конкурентов и покупателей меньше, а завоз реже. Держите ассортимент шире и страховой запас больше, скоропорт берите под частоту завоза и спросите бухгалтера, нет ли для вашего села особых правил по кассе.

Выгоден ли продуктовый магазин у дома как бизнес?

Зависит от места. В примере из статьи магазин у дома со 100 покупателями в день по 400 ₽ зарабатывает 54 000 ₽ в месяц и окупается за 20 месяцев, но если сетевой магазин рядом уведёт 20 покупателей, прибыль упадёт до 10 800 ₽.

Какой ОКВЭД нужен для продуктового магазина?

Код 47.11 «Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах». Для палатки, киоска или точки на рынке — 47.81.

Сколько стоит открыть продуктовый магазин?

В примере из статьи магазин у дома стартует с 1 080 000 ₽: 430 000 ₽ — холодильники, стеллажи и весы, 240 000 ₽ — первая закупка, 120 000 ₽ — резерв. Ваша сумма зависит от города, площади и числа холодильников.

Как составить бизнес-план продуктового магазина?

Опишите формат, место и ближайших конкурентов, посчитайте стартовые расходы, расходы в месяц и выручку: средний чек × покупателей в день × дни. Отдельно заложите списания скоропорта. В примере из статьи магазин у дома выходит в ноль при 75 покупателях в день по 400 ₽ и окупается за 20 месяцев.

Источники: ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2), ред. от 02.06.2026, группировки 47.11 и 47.81; Федеральный закон от 22.05.2003 № 54-ФЗ, п. 3, 7 и 8 ст. 2; НК РФ, ст. 181; расчёты примеров — Veloseller; справка Veloseller — «Умный учёт», «Закупить»; сверено 25.09.2026.